商用廚房設(shè)計(jì)
商用廚房各個(gè)功能間之間的前期布局設(shè)計(jì)規(guī)劃是后廚運(yùn)營的靈魂所在，功能區(qū)域的設(shè)計(jì)布置，各個(gè)功能間的相互運(yùn)營，廚房設(shè)備的配置擺放都是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，功能區(qū)空間劃分是否充足，通道是否順暢，鏈接是否流暢緊湊等，直接影響后廚裝修、設(shè)備安裝及后期運(yùn)營成本。
根據(jù)商用廚房后廚各功能間的正常操作流程，各個(gè)功能區(qū)域均依照原材料進(jìn)入理貨區(qū)→粗加工區(qū)→主副食庫→切配區(qū)→打荷區(qū)→烹調(diào)區(qū)→售餐區(qū)的流程來設(shè)計(jì)，廚房進(jìn)貨口附近設(shè)置粗加工區(qū)及主副食庫，熱菜制作區(qū)均選擇距出菜位最近的距離，洗碗間則選擇距離碗碟回收最近的區(qū)域，依此達(dá)到符合功能流程的效果，并且在衛(wèi)生、消防疏散方面符合相關(guān)規(guī)范要求